Arrosto di maiale con riduzione di bacche di Goji

Non ho mai amato molto la carne di maiale. Prima di tutto perchè non posso cucinarla al sangue come faccio con la carne di manzo, che di fatto adoro. Poi perchè l'ho sempre trovata un po' stoppacciosa, poco tenera.
L'ho completamente rivalutata però da quando ho scoperto di poterla cucinare con la frutta.
A quel punto ho iniziato a sbizzarrirmi preparando arrosti con le mele, le prugne, l'ananas. Fino ad arrivare alla folgorazione di cui vi parlavo qui: l'incontro con le bacche di Goji.
Ho voluto fare un esperimento e preparare delle semplici fettine di maiale accompagnate da una riduzione di succo di Goji e bacche.
Un piatto di gran successo, arricchito da patate novelle arrosto con burro e aneto: le mie preferite.
Buona settimana amici!

Ingredienti: 4 fettine di carne di maiale, 30 ml di succo di Goji, un pugno di bacche, 50 gr di burro, un cipollotto fresco, olio e sale.
In una padella faccio appassire il cipollotto tritato con un filo di olio. Aggiungo le fette di carne e faccio rosolare da entrambi i lati. Aggiusto di sale, aggiungo una noce di burro e lascio cuocere ancora qualche istante. La cottura non deve essere troppo lunga perchè altrimenti la carne s'indurisce.
In un pentolino metto il succo di Goji, porto a ebollizione e lascio sobbollire qualche minuto.
In ultimo aggiungo anche le bacche.
Verso la riduzione sulla carne e accompagno con le patate arrosto.

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