Finti muffins patatosi

Queste mini tortine sono davvero carine: sembrano dei cupcakes, ma in realtà sono fatte più o meno con gli ingredienti di un gateau di patate. Io li preparo spesso per i miei amici e li servo come antipasto o come aperitivo, ma se preferite possono essere anche un contorno sfizioso e diverso dal solito.
Ingredienti per 8 formine: 1 foglio di pasta sfoglia, 4 patate grandi, 100 gr di prosciutto crudo sgrassato, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale, 50 gr di burro, pangrattato per "sporcare" le formine.
Come prima cosa lavo le patate e le metto a bollire. In una terrina sbatto l'uovo e il tuorlo. Quando le patate sono cotte le sbuccio (anche se io ADORO la buccia delle patate!), le schiaccio e le trasferisco nella terrina con le uova. Aggiungo 40 gr di burro fuso (il resto mi serve per ungere le formine), il parmigiano, una presa di sale, il prosciutto tagliato a pezzetti. Mescolo bene tutto e con il composto riempio le formine imburrate e spolverate di pangrattato. Dal foglio di pasta sfoglia, aiutandomi con un coppapasta o un bicchierino, ritaglio dei dischi con i quali vado a coprire le mie formine, come se fossero i coperchi di pentoline immaginarie. Inforno tutto a 160° per 25 minuti (quando la pasta diventa dorata sono pronte).
Perfette anche da preparare in grande quantità, surgelare e tirare fuori all'occorrenza, per una cena all'ultimo minuto.